Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

per la pasta:

• stessi ingredienti della quiche Lorraine o un rotolo di pasta sfoglia fresca

per il ripieno:

• 4 porri lavati e finemente affettati
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaino di rosmarino
• 250 g di pisellini
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• pizzico di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 150 g di panna liquida
• 2 uova + 2 tuorli
• sale e pepe q.b

Procedimento

Per fare la pasta seguite il procedimento descritto per la quiche Lorraine e foderate con questa il fondo ed i bordi di una tortiera del diametro di 24 cm. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190 gradi per circa 20 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare. Nel frattempo, stufate nell' olio e rosmarino i porri fino a quando sono diventati teneri e poi scolateli su della carta da cucina, fateli intiepidire e versateli poi sul fondo della quiche. Bollite i piselli per 5 minuti poi frullateli con il succo di limone, lo zucchero ed il sale. Sbattete le uova con la panna, sale e pepe e poi amalgamatele al puré di piselli. Versate il tutto sui porri e infornate la quiche a 180 gradi per 30 minuti circa fino a quando si sarà formata una bella crosticina. Ottima anche se mangiata fredda.