Cake nel senso di torta salata, di pane veloce. In Francia già da alcuni anni è veramente cake-mania: se masticate il francese ne troverete a bizzeffe sia in rete sia sulle riviste di cucina.
Esiste però anche un bel libro italiano sull’argomento, tradotto dal francese: Cakes dolci e salati, di Ilona Chovancova, Guido Tommasi editore.
Accompagnano molto bene le zuppe e minestre di verdura, ma anche una semplice insalata: di fatto sono così sostanziose e appetitose che trasformano anche un semplice piatto di verdura in una cena gustosissima e veloce.

Questa è una mia elaborazione di molte ricette trovate in rete, assaggiate e lette su libri, veramente una cake aux courgettes ma façon.

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Ingredienti

• 50 g di farina integrale
• 150 g di farina 00
• 1 cucchiaino scarso di sale
• pepe nero, quanto vi piace
• mezzo cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino abbondante di lievito per torte salate
• 200 g di feta
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• mezza patata grattugiata
• 3 zucchine medie, a cubetti
• 100 ml yogurt, intero o magro
• 3 uova
• 30 ml olio extra vergine d’oliva
• 30 ml di olio di semi

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Procedimento

Salate le zucchine con una presa di sale e lasciatele a perdere la loro acqua di vegetazione per mezz’ora. Sciacquatele, strizzatele e asciugatele su un canovaccio. Cuocetele in un goccio d’olio, fino a che siano tenere. Fatele raffreddare.
Scaldate il forno a 210 °. Imburrate e foderate di carta forno
uno stampo rettangolare da plum-cake di 22x12 cm.
Mischiate le farine, il sale, il pepe, il timo, il lievito.
Tagliate a cubetti metà della feta e tritate grossolanamente la parte rimasta. Aggiungete la alla farina, assieme alla patata.
Mescolate bene.
Sbattete lo yogurt, le uova e l’olio.
Aggiungete le zucchine ormai fredde alla farina e mescolate.
Versate il liquido sulla farina e mescolate velocemente.
Travasate il composto nello stampo e cuocete per 15 minuti.
Abbassate il forno a 180° e cuocete per altri 45 minuti.
Fate la prova stecchino e proseguite eventualmente la cottura se l’interno della cake fosse ancora umido.
Fate raffreddare su una gratella per 20 minuti. Sformate il cake e fatelo raffreddare ulteriormente.
Il cake è buono sia tiepido sia a temperatura ambiente, si conserva per alcuni giorni (scoperto) e si può anche ripassare al forno per alcuni minuti.

Ideale con una crema di pomodoro o con un sano minestrone.

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