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Altri primi : Ricette di Torte salate

Torta salata di zucca alla ligure

Torta salata di zucca alla ligure

Ringrazio la mia cara amica Tatti che ha voluto condividere con tutti noi la ricetta di casa sua.
Per la buona riuscita di questa torta, Tatti si raccomanda di cuocere la zucca al vapore o al microonde perchè la sua polpa deve risultare molto asciutta.
La ricetta originale richiede la prescinseua, la cagliata fresca leggermente acidula, difficilmente reperibile fuori dalla Liguria.

mi piace!

Inoltre...
Procedimento

la pasta
400 g di farina Manitoba
1 cucchiaio scarso di olio di oliva
un pizzico di sale
acqua q.b


il ripieno
800 gr di polpa di zucca a tocchetti
250 g. di ricotta
2 uova grandi
qualche fogliolina di maggiorana tritata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe

Disponete la farina a fontana e nel vuoto mettete il sale e l'olio. Aggiungete man mano dell'acqua tiepida in modo da ottenere un impasto morbido che lavorerete ben bene fino a quando si formeranno sulla superficie delle bollicine di aria. L'impasto deve risultare elastico. Se usate l'impastatrice, ovviamente fate prima, mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. In entrambi i casi coprite la pasta ottenuta con un tovagliolo bagnato e ben strizzato e fatela riposare per almeno un ora.
Cuocete al vapore o al microonde la zucca. Quando è diventata fredda, trasferitela in un mixer, con la ricotta, le uova, la maggiorana, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il pepe. Azionate e fatelo andare per qualche minuto a velocità media fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Teneteli da parte.
Suddividete l'impasto in 4 pezzi uguali che tirerete a sfoglia sottilissima con un matterello dopo aver steso un sottilissimo velo di farina sul tavolo da cucina. Ungete con dell'olio uno stampo apribile dai bordi bassi del diametro di 26-28 cm. e adagiatevi una prima sfoglia i cui bordi devono fuoriuscire leggermente. Ungetela la sua superficie aiutandovi con un pennello intinto nell'olio e sovrapponeteci una seconda sfoglia.
Farcite con il composto di zucca che livellerete bene con l'aiuto di una spatola e chiuderete con le altre due sfoglie sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra. Tagliate i lembi della sfoglia che escono dall'orlo della tortiera e ripiegate bene i bordi, schiacciandoli in modo che risultino bene sigillati. Ungete ancora con l'olio la superficie della torta e infornatela a 180 °per 45 minuti. È ottima mangiata tiepida e anche fredda.