Per 6 persone
Per la pasta: :
- 1 ciotola di farina Bianca
- 3 cucchiai di olio di oliva
- sale e acqua q.b.
- oppure
- 1 rotolo pasta sfoglia già pronta per l'uso.
Per il ripieno:
- 6 asparagi a rondelle
- 1 confezione di funghi porcini secchi
- 4 zucchine a rondelle
- 1 confezione di pisellini primavera
- 1 cipolla finemente tritata
- 2 cucchiai prezzemolo tritato finemente
- 3 uova
- sale e pepe q.b.
La pasta
Se non usate la pasta sfoglia pronta per l'uso, mettete in una ciotola la farina, l'olio, il sale e l'acqua. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e consistente. Lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.
Il ripieno
Mettete a bagno in un po' di acqua i funghi per farli rinvenire e cuocete in abbondante acqua salata le verdure che dovranno risultare molto al dente. In una padella capiente cuocete per qualche minuto in un po' di olio la cipolla , aggiungete poi le verdure al dente, i porcini ben strizzati e fate cuocere per altri 5 minuti aggiungendo per ultimo il prezzemolo, il sale e il pepe. Fate raffreddare aggiungendo per ultime 2 uova sbattute che amalgamerete bene con le verdure.
Lo strudel
Con l'aiuto del mattarello, tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile che adagerete sulla carta da forno. Distribuite sulla sfoglia il ripieno e arrotolatela su se stessa aiutandovi con la carta. Adagiate il rotolo ottenuto su una pirofila imburrata, spennellatelo con il rosso d'uovo e fatelo cuocere a 180 gradi fino a quando sarà diventato dorato.
