Chi non ha tempo: usi l'ottima pasta briseè fresca già pronta per l'uso.
Per 6 persone
per la pasta brisée
- 300 g di farina
- pizzico di sale
- 150 g di burro ben freddo e a cubetti
- 50-100 ml di acqua ben fredda
per il ripieno:
- 3 pomodori a fette
- 1 cipolla a fette
- 3 zucchine a fette
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 150 g di fontina
- 150 gr di provolone dolce
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 200 ml di latte
- 5 uova
- timo
- sale e pepe q.b.
La pasta briseé
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l’acqua e, con l’aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta di giusta consistenza, né troppo dura né troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all’altezza di 1/2 cm con l’aiuto di un mattarello e foderate uno stampo antiaderente e imburrato del diametro di 28 cm coprendo anche i bordi.
Se invece avete fretta, usate un rotolo di pasta briseé pronta per l'uso.
La quiche
Ricoprite il fondo dello stampo, la cui pasta avrete bucherellato con i rebbi della forchetta, con il provolone, al fontina ed il parmigiano grattugiati grossolanamente.
Tagliate le verdure a fette dello stesso spessore. Fate saltare le zucchine a fettine in un po' di olio per qualche minuto in modo che si coloriscano un attimo. Fate lo stesso con la cipolla stando attenti a non farla bruciare.
Disponete sul fondo della quiche il formaggio, intercalando le zucchine e le cipolle con i pomodori. Versateci sopra le uova sbattute con il latte, con il sale e con il pepe. Decorate con le foglioline di timo ed infornate a 180 gradi per circa 30/40 minuti fino a quando la pasta risulta ben cotta.
E' ottima mangiata sia fredda che calda.
