Le Ricette di MangiareBene

Altri primi : Ricette di Torte salate

Pasta brisée

Pasta brisée

Una pasta simile alla frolla dove le uova sono sostituite con dell' acqua fredda. Spesso sostituisce la pasta sfoglia.
Viene usata soprattutto per fare le quiches e le torte salate. A volte sostutuisce la pasta frolla per pasticci e timballi.
Va lavorata poco e velocemente e lasciata riposare in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per almeno un ora prima di adoperarla. Potete congelarla senza nessun problema.

mi piace! 1 voti



Ingredienti
  • 300 gr di farina 00
  • 150 gr di burro ben freddo e a cubetti
  • pizzico abbondante di sale
  • 50-100 ml di acqua ben fredda
Inoltre...
Procedimento

Versione con l'impastatrice o col robot da cucina

Mettete nell'impastatrice o nel robot da cucina la farina, il sale ed il burro appena tolto dal frigo . Fate andare l'impastatrice o il robot e aggiungete poco alla volta l'acqua in modo che gli ingredienti si amalgamino bene e formino una palla. Trasferite l'impasto su di un piano infarinato e lavoratelo velocemente fino ad ottenere un composto elastico e compatto. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per un ora.
Trascorso questo tempo la vostra pasta brisée sarà pronta per essere utilizzata.

Versione a mano

Fate con la farina e il sale una fontana e mettete al centro il burro freddo a cubetti. Con le punta delle dita impastate rapidamente fino ad ottenere delle briciole di burro e farina per ultima aggiungete l'acqua fredda, poco per volta, e amalgamate bene gli ingredienti lavorandoli velocemente fino ad ottenere un composto elastico e compatto.
Avvolgetelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per un ora.
Trascorso questo tempo la vostra pasta brisée sarà pronta per essere utilizzata.