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Zucchine ripiene di carne

Zucchine ripiene di carne

Se usate le zucchine rotonde, invece di tagliarle a metà, togliete solo la loro calotta.

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Ingredienti

Per 6 persone

  • 6 zucchine, di media grandezza
  • 200 g di avanzi carne cotta
  • 3 fette di prosciutto cotto
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 2 fette di pan carrè, ammollato nell'acqua
  • sale
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di basilico tritato
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • olio di oliva
  • 2 cucchiai di brodo
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Procedimento

Dopo avere pulito bene le zucchine, scottatele per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele della polpa senza romperle. Tritate il prosciutto e la carne molto finemente e mescolatela alle uova, il latte, il prezzemolo, il basilico, il pane ben strizzato, 2 cucchiai di parmigiano e metà della polpa delle zucchine. Aggiustate il sale e, se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete ancora dell'altra polpa delle zucchine o un cucchiaio di brodo. Allineate le zucchine in una pirofila appena unta con dell'olio, riempitele con la farcia di carne che cospargerete con il pan grattato mescolato al parmigiano avanzato e bagnerete con un po' di olio a filo. Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti il tempo necessario a che si formi una bella crosticina dorata. Sono ottime sia fredde che calde.