Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero.
6 persone
per 12 crepes
- 300 ml di latte
- 120 g di farina
- 2 uova
- un pizzico di sale
il ripieno
- 1/2 kg di ricotta
- 1 bustina di zafferano
- 2 cucchiai di panna
- 2 tuorli d'uovo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- burro
Le crêpes
Frullate latte, uova, farina e sale in modo da ottenere una pastella. Riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio. Versatevi un mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne venga ricoperto da uno strato sottile.
Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per un minuto ancora. Se siete bravi, potete girarla in aria facendo in modo che la crêpe ricada sulla padella e non per terra! Mano a mano che sono pronte impilate le crêpes una sull'altra.
Il ripieno
Nel frattempo mescolate bene la ricotta con i tuorli, lo zafferano, la panna e 3 cucchiai di parmigiano. Aggiungete un pizzico di noce moscata, salate e pepate.
Per finire
Farcite con una cucchiaiata di ricotta le crêpes, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata. Cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
