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Ballottine di cavoli farcita con castagne

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Ingredienti

Per 4 persone

  • 6 foglie di cavolo verde
  • 1/2 limone
  • 500 g di castagne
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 sedano rapa
  • 1/2 gambo di sedano
  • 1 bicchiere di panna
  • 150 g di burro
  • 2 carote
  • 1 grossa cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • timo
  • alloro
  • pepe
  • noce moscata
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Procedimento

Pelare le castagne, buttarle per qualche minuto in acqua bollente per rimuovere la pellicina. Mettere il burro in una pentola, adagiarvi le castagne e mezzo gambo di sedano, sale, pepe e coprire con acqua. Cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
Nello stesso modo cuocere il sedano rapa pulito e tagliato a cubetti, mettere un po' di castagne a pezzi nel mixer (lasciando da parte quelle intere) e qualche cubetto di sedano rapa, aggiungere la panna e un po' di noce moscata, frullare fino ad ottenere una mousse.
Sbianchire per 2 o 3 minuti in acqua le foglie di cavolo, sgocciolarle e stenderle su un canovaccio, salare e pepare, splamarvi la mousse precedentemente ottenuta, disporvi i cubetti di sedano rapa e le castagne intere, avvolgere e chiudere alle estremità.
Preparare un fondo con acqua, carote, sedano cipolla, timo, alloro e vino bianco, fare ridurre di un quarto ed immergervi la ballottina di cavolo; cuocere adagio per 20-25 minuti. Fare sgocciolare la ballottina, aprire il canovaccio e servire tagliato a fette.