Questa minestra è tipica della cucina romana.
Mascia , amica di Mangiarebene, aggiunge che sua nonna umbra sostituiva la noce moscata con la scorza grattugiata di limone: " dà un tocco fresco che fa venir voglia di mangiarne ancora..."

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Ingredienti

Per 4 persone

• 1 litro di buon brodo di carne o gallina
• 4 uova
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato
• noce moscata

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Procedimento

Riscaldate il brodo e nel frattempo rompete le uova non in un paniere ma in una ciotola e, con una forchetta, sbatteteli energicamente. Aggiungete il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il sale e amalgamate bene il tutto. Quando il brodo è ben caldo, versate le uova mescolando senza interruzione.
Fate cuocere ancora per qualche minuto e servite subito.

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