Potete usare i fagioli in scatola in questo caso, saltate la prima parte della ricetta e aggiungeti i fagioli, scolati dalla loro acqua di conserva alla salsa con la passata di pomodoro e procedete come indicato nella ricetta.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 300 g di fagioli secchi (possibilmente di Lamon) oppure 750 gr già lessati e scolati dalla loro acqua
• 1 cucchiaio scarso di brodo vegetale in polvere
• 200 g di pasta corta o tagliatelle fatte in casa
• 1 cipolla
• 1 carota
• il gambo di un sedano
• 3 cucchiai passata di pomodoro
• 3 cucchiai olio di oliva
• sale e pepe
• 1 cespo di radicchio
• olio di oliva

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Procedimento

Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e fateli lessare, a fuoco basso, coprendoli di acqua fredda che deve sopravanzarli di circa 5 cm e il cucchiaio di brodo vegetale fino a quando risulteranno perfettamente cotti (circa 2 ore), aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, qualche mestolo di acqua calda.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli appassire in un po' di olio e un po' di acqua fino a quando risulteranno belli cremosi. Aggiungete ora la passata e fate cuocere ancora per circa 5 minuti. Versate questa salsa sui fagioli, date una bella mescolata e cuocete ancora il tutto per circa 15 minuti. I fagioli a questo punto dovrebbero risultare molto teneri, quindi, col mestolo forato, raccoglietene poco meno della metà, e passateli al setaccio o passaverdure. Riversate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende la bollitura, versate la pasta. Quando la pasta è ben al dente la minestra è pronta. Aggiustate il sale ed il pepe, fatela leggermente intiepidire per dieci minuti prima di servirla. Nel frattempo tagliate il radicchio a striscioline, conditelo con dell' olio. Al momento di servire sistemate il radicchio nel fondo di ogni piatto, versateci sopra un bel mestolo di pasta e fagioli e...Buon Appetito!

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