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Pasta e fagioli con radicchio

Pasta e fagioli con radicchio

Potete usare i fagioli in scatola in questo caso, saltate la prima parte della ricetta e aggiungeti i fagioli, scolati dalla loro acqua di conserva alla salsa con la passata di pomodoro e procedete come indicato nella ricetta.

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Ingredienti

Per 6 persone

  • 300 g di fagioli secchi (possibilmente di Lamon) oppure 750 gr già lessati e scolati dalla loro acqua
  • 1 cucchiaio scarso di brodo vegetale in polvere
  • 200 g di pasta corta o tagliatelle fatte in casa
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • il gambo di un sedano
  • 3 cucchiai passata di pomodoro
  • 3 cucchiai olio di oliva
  • sale e pepe
  • 1 cespo di radicchio
  • olio di oliva
Inoltre...
Procedimento

Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e fateli lessare, a fuoco basso, coprendoli di acqua fredda che deve sopravanzarli di circa 5 cm e il cucchiaio di brodo vegetale fino a quando risulteranno perfettamente cotti (circa 2 ore), aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, qualche mestolo di acqua calda.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli appassire in un po' di olio e un po' di acqua fino a quando risulteranno belli cremosi. Aggiungete ora la passata e fate cuocere ancora per circa 5 minuti. Versate questa salsa sui fagioli, date una bella mescolata e cuocete ancora il tutto per circa 15 minuti. I fagioli a questo punto dovrebbero risultare molto teneri, quindi, col mestolo forato, raccoglietene poco meno della metà, e passateli al setaccio o passaverdure. Riversate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende la bollitura, versate la pasta. Quando la pasta è ben al dente la minestra è pronta. Aggiustate il sale ed il pepe, fatela leggermente intiepidire per dieci minuti prima di servirla. Nel frattempo tagliate il radicchio a striscioline, conditelo con dell' olio. Al momento di servire sistemate il radicchio nel fondo di ogni piatto, versateci sopra un bel mestolo di pasta e fagioli e...Buon Appetito!


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