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Minestrone di fagioli e rape acide

Minestrone di fagioli e rape acide

Una ricetta dell' indimenticabile chef Gianni Cosetti.

Gianni Cosetti

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Ingredienti
  • 200 g fagioli secchi della Carnia
  • 50 g carote, 50 g sedano
  • 4 patate di media grandezza
  • 200 gr di rape
  • 1 cotechino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cipolla
  • 50 g pancetta affumicata
  • 1 cucchiaio farina 00
  • 2 lt acqua
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Procedimento

Mettete a bagno i fagioli un giorno prima.
Versate in una pentola capace l'acqua, i fagioli ammollati, il cotechino, l'alloro e due patate pelate e lasciate intere.
Tagliate a dadini le altre patate, le carote ed il sedano: unite al resto e lasciate bollire per 2 ore a fuoco lento. A parte, fate bollire la brovada coperta di acqua salata per circa 30 minuti.
Rosolate intanto in un tegamino la pancetta tritata, la cipolla finemente affettata ed un cucchiaio di farina. Scolate la brovada e quando la cipolla, la pancetta e la farina saranno ben rosolate, riunite il tutto nel minestrone che avrete addensato schiacciando con una forchetta le 2 patate intere.
Servite con il cotechino tagliato a fette; condite con un filo di olio extravergine di oliva.