Crema di broccolo fiolaro, canestrelli e uova di trota
Questo piatto è stato creato appositamente da Carlo Cracco per www.imestieridelcibo.it
Da non perdere il divertente video dove mi potete vedere ai fornelli con Cracco che spiega come si prepara il piatto.
Per 4 persone
- 1 broccolo fiolaro di Creazzo
- 8 canestrelli
- uova di trota
- olio extravergine di oliva
- sale
Dividere il broccolo in cime e cuocerlo in abbondante acqua salata per 20 minuti circa, conservando l'acqua di cottura.
Una volta scolati versarli nell' apposito bicchiere e con l'aiuto di un mixer ad immersione, aggiungendo poca acqua di cottura, l'olio extravergine ed il sale, poco.
Incominciare a frullare in modo da ottenere una crema liscia.
I canestrelli vanno aperti, puliti e privati del guscio
La crema viene servita con i canestrelli a piccoli cubetti e le uova di trota che danno un tocco di sapidità al piatto.
