Questa è la ricetta base per fare in casa il brodo di gallina. Questa stessa ricetta va bene anche con il cappone. Per questo motivo fatene in abbondanza in modo da poterlo poi conservare in freezer dentro una bottiglia di plastica o nelle apposite vaschette per il ghiaccio. Quando poi i cubetti sono ben congelati, trasferiteli nelle apposite buste di plastica: serviranno poi per fare ottimi risotti, zuppe, minestre, salse e molte altre preparazioni.Con la carne lessa, invece, potete preparare delle polpette o un aspic o una insalata di pollo.
- 4 l di acqua
- 2 kg di gallina (preferibilmente vecchia) o di pollo
- 2 carote medie lavate e a pezzi
- 1 gambo di sedano lavato
- 1 porro lavato
- 1 cipolla sbucciata
- prezzemolo
- pepe in grani
- sale
Per ottenere 3 l. di brodo mettete in una capace pentola a freddo la gallina ben pulita e senza le sue interiora, le verdure e coprite il tutto con l'acqua fredda. Salate, aggiungete il pepe in grani e il prezzemolo. Fate cuocere a fuoco basso per circa due ore, ricordandovi di tanto in tanto di togliere la schiuma che si forma con il mestolo forato.
Quando il brodo è pronto, rimuovete la carne, le verdure e filtratelo attraverso uno scolapasta foderato con diversi strati di carta da cucina: serve a sgrassarlo un poco. Assaggiatelo e regolatelo di sale.
Potete utilizzarlo subito oppure farlo raffreddare in frigorifero in modo che si formi sulla sua superficie uno strato di grasso che vi sarà facile da rimuovere.
Si conserva in frigo per tre giorni, ma se non avete intenzione di usarlo tutto, meglio congelarlo immediatamente.
