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Altri primi : Polenta
Soufflé di polenta con salsa al parmigiano
Potete sostituire il parmigiano con altri formaggi stagionati come i Valtellina Casera o il gorgonzola.In questo caso il formaggio va tagliato a lamelle sottili.Ingredienti
Per 4 persone
per la polenta:
- 100 g di farina di mais macinata sottile
- 400 ml di acqua
- sale q.b.
- 2 tuorli
- 6 albumi
- 200 g di parmigiano grattato grossolanamente
- burro e pangrattato per ungere lo stampo
per la salsa:
- 300 g parmigiano grattugiato
- 100 ml di latte
Procedimento
Per prima cosa si cuoce la polenta versandola a pioggia in una casseruola con l'acqua bollente salata. Mescolate energeticamente con la frusta facendo attenzione a non fare grumi; cuocete a fuoco medio per 30 minuti ( se invece usate la polenta a cottura rapida, seguite il tempo consigliato nella confezione). Lasciate intiepidire e unite prima i tuorli poi gli albumi montati a neve ben ferma. Ungete col burro lo stampo da soufflé e cospargetelo poi col pane grattugiato. Versatevi 1/4 della polenta, cospargete col parmigiano e ripetete così per 3 strati: l'ultimo deve risultare di polenta. Cospargete con dell'altro parmigiano ma grattugiato molto finemente e infornate in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Servite con la salsa di parmigiano che avrete ottenuto sciogliendolo a bagnomaria con il latte e quando ben disciolto, frullato in modo da ottenere una crema omogenea, deliziosa da versare sul soufflé appena sformato.
