La polenta che per tanto tempo ha rappresentato il cibo delle classi meno abbienti, in Piemonte è stata sovente unita ad altri ingredienti per renderla più ricca: in questa ricetta si può dire che sia utilizzata soprattutto per tenere uniti i diversi componenti. Caratteristico è l’impiego del Gruyère, un formaggio tipico della vicina Svizzera, piuttosto che la più casalinga fontina. La preparazione è buona anche senza il tartufo bianco, ma certamente quest’ultimo le dà un sapore inconfondibile

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Ingredienti

Per 6 persone

• 300 gr di formaggio Gruyère
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di farina bianca
• 300 gr di farina gialla
• 2 bicchieri di latte
• 6 uova
• tartufo bianco (facoltativo)
• pane grattugiato
• burro e olio per friggere
• sale e pepe q.b.
• noce moscata

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Procedimento

Fate bollire lt. 1,250 di acqua salata, poi buttatevi a pioggia la farina e sempre rimescolando fatela cuocere per almeno 40 minuti, poi capovolgetela sul tagliere. Quando sarà fredda tagliatela a piccolissimi dadi. Grattugiate il gruyère, versatelo in una capace casseruola, unite il parmigiano, la farina bianca, sale, pepe, noce moscata, il latte e quattro tuorli. Mescolate, mettetete il recipiente sul fuoco e sempre mescolando portare a bollore; fate cuocere il composto per cinque minuti (sempre continuando a rimestarlo) quindi levatelo dal fuoco, unite al composto la polenta e il pezzetto di tartufo bianco tritato. Aiutandovi con il minipimer riducete in purea gli ingredienti e versate il composto ottenuto in una teglia in nodo da ottener uno spessore di 2 dita , lasciatelo bene indurire, quindi tagliatelo con uno stampino tondo. Passate ogni polpetta nel pane grattugiato, poi nelle uova sbattute e ancora nel pane, pressandolo bene con il palmo della mano; Friggetele all’ultimo momento, preferibilmente in burro ed olio.

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