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Ingredienti

Per 6 persone

• 250 gr di farina gialla
• 200 gr di pomodori maturi o pelati sgocciolati
• 100 gr di carne di vitello a pezzetti
• 100 gr di burro
• 50 gr di regaglie di pollo (facoltativo)
• 50 gr parmigiano giovane
• 15 gr di funghi secchi
• 1 cipolla, 1 carota, 1 piccola gamba di sedano,
• vino bianco secco
• sale e pepe

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Procedimento

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida. Pelate e togliete i semi ai pomodori, tagliuzzateli. Pulite e lavate il sedano, la carota e la cipolla, tritateli e metteteli a sofriggere con 40 gr di burro, quindi aggiungete la carne. Rosolatela e aggiungete mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare, aggiungete i pomodori, incoperchiate e cuocete a fuoco basso. A metà cottura aggiungete i funghi sgocciolati e salate. Tagliate a lamelle il grana. A parte rosolate le regaglie di pollo in 20 gr di burro. Con un litro e ¼ di acqua bollente cuocete la polenta. Rovesciatela su un piano a raffreddare e tagliatela a fette di un centimetro. Imburrate una pirofila e formate un primo strato su cui verserete un po’ di sughetto e qualche ricciolo di burro e qualche fettina di grana; continuate gli strati, mettendo nel secondo le regaglie, sino a riempire la pirofila. Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti. Quando la superficie vi apparirà rosolata, sfornate la polenta e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di portarla a tavola.

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