Le Ricette di MangiareBene
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Pizza di granone
Se non trovate i friarielli potete sostituirli con i broccoletti.
Hanno la foglia piuttosto grande e ruvida e dei fiorellini gialli al centro. Sono meno amari ma possono andar bene se trattati come i "friarielli", ossia messi a crudo nella pentola (semplicemente bagnati dall'acqua di lavaggio) con olio, pezzetti d'aglio e sale. Pentola coperta e fuoco medio rivoltandoli di tanto in tanto. Quando tutta l'acqua si è evaporata continuare a pentola scoperta e "trascinarli" in modo che si sfanno, diventando quasi cremosi..
friarielli
Ingredienti
Per 6 persone
- 450 gr di farina di granoturco
- 200 ml di latte intero
- 4 fasci di broccoletti napoletani amari (“friarielli”)
- 4 salsicce di Caserta
- 1 peperoncino forte
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Inoltre...
Con la farina di granoturco, il latte ed acqua a sufficienza preparare la classica polenta nella pentola. Mondare bene i “friarielli” e metterli a crudo nella casseruola con il peperoncino, l’aglio intero e olio di oliva. Cuocere a casseruola coperta rimestando di tanto in tanto a fuoco deciso. Far evaporare tutta l’acqua di vegetazione e continuare a cuocere mescolando il tutto piuttosto spesso a casseruola scoperta fino a che i “friarielli” risulteranno morbidi, quasi cremosi. Mettere le salsicce in padella con un poco d’acqua fino a un terzo di altezza delle salsicce stesse. Aggiungere un filo d’olio e cuocere a fuoco forte. Dopo un poco punzecchiare le salsicce con i rebbi di una forchetta per far uscire l’eccesso di grasso. Portare le salsicce fino a rosolatura, farle intiepidire e poi sbriciolarle in un piatto. Tagliuzzare i “friarielli” e mescolarli insieme alle salsicce sbriciolate alla polenta in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Dopo aver oliato la teglia stendervi dentro l’impasto pareggiandolo bene. Infornare in forno preriscaldato a 170° e cuocere fino alla formazione di una bella crosticina sulla superficie. Servire la pizza a tocchi una volta intiepidita.