Mangiare Bene

Ingredienti

• 450 g di farina 100% integrale
• 25 g di burro non salato, freddo, a pezzetti
• 2 cucchiaini di sale fino
• 350 ml circa di acqua a temperatura corporea, 35°-38°
• 1 cucchiaino di lievito granulare disidratato
• 1 cucchiaino di estratto di malto (o miele o zucchero di canna)
• 1 stampo rettangolare 23 cm x 13 cm x 7 cm (profondità)

Procedimento

Versate a pioggia il lievito sopra due dita d'acqua tiepida. 10-15 minuti sono sufficienti per riattivarlo: dovrà apparire leggermente spumoso.
Mischiate la farina con il burro usando un mixer a lame (funzione "pulse").
Trasferite la farina in una terrina capace, aggiungete il sale e mescolate.
Versate il lievito, mescolate.
Aggiungete la rimanente acqua ed impastate delicatamente per circa 3-4 minuti. Quest'impasto deve rimanere piuttosto "scivoloso" ma non "bagnato" (questi sono i termini usato da Doris Grant).
Date all'impasto una forma a salsicciotto e collocatelo nello stampo precedentemente unto ed intiepidito (mettetelo in forno moderato per alcuni minuti).
Inserite lo stampo in una busta pesante di plastica e fate lievitare per circa 40-60 minuti, o fino a che abbia quasi raggiunto i bordi.
Spolverizzate con della farina. Infornate a forno già caldo, 200° C, per circa 40 minuti.
Rimuovete dal forno, attendete qualche minuto e sformatelo. Rimettete il pane in forno per altri 5-10 minuti per far dorare bene le pareti e la base. Fatelo raffreddare su una gratella.