La biga è un preimpasto che serve per la preparazione successiva del pane

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Ingredienti

• 160 g di farina di segale oppure di frumento integrale al 100% per panificazione (‘forte’)
• 250 ml di acqua gelata (usate dei cubetti di ghiaccio)
• 1 bustina di lievito disidratato instantaneo

Mischiate la farina di segale, l’acqua gelata, il lievito e lo zucchero. Mescolate per amalgamare bene.
Coprite con la pellicola e mettete in frigo per un minimo di 24 ore e un massimo di 3 giorni.
Tirate fuori dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per un paio di ore prima di procedere con la ricetta.
È possibile anche lasciare maturare la biga a temperatura ambiente per un minimo di 24 ore e per un massimo di 3 giorni: otterrete in questo caso un pane a pasta acida.
Entrambi i metodi sono efficienti: la maturazione in frigo consente un controllo maggiore sull’impasto; quando però voglio un pane dal sapore più deciso e rustico, uso la maturazione a temperatura ambiente.
A voi la scelta.

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