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Zuppa di farro e pescatrice
Ingredienti
Per 4 persone
- 100 g farro
- 500 g fagioli borlotti freschi
- 200 g pescatrice
- 200 g pomodori maturi
- 1 cipolla di media grandezza
- olio 1/2 bicchiere
- 3 spicchi d'aglio
- 1 rametto di salvia
- 1 costa di sedano
- 1 piccola carota
- sale q. b.
Procedimento
Lasciare in ammollo per un'ora il farro. Lessare i fagioli con uno spicchio di aglio e delle foglioline di salvia. Soffriggere in una casseruola con un po' di olio, aglio, salvia, cipolla sedano e carota tritati, aggiungere quindi i pomodori tagliati a dadini, passare il tutto compreso i fagioli e portare ad ebollizione. Salare, aggiungere il farro ammollato e lasciare cuocere per 35-40 minuti aggiungendo ogni tanto il brodo dei fagioli. Dieci minuti prima di terminare la cottura aggiungere la pescatrice a dadolini e finire di cuocere aggiustando il sale ed il pepe.