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Ingredienti

Per 4 persone

Per la zuppa:

• 150 g di cicerchie
• 4 grosse patate
• 8 foglie di prezzemolo
• 1 testa d’aglio
• 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Per il totano ripieno:

• 2 totani puliti, da 400 g ciascuno
• 500 g di pomodorini
• 100 g di mollica di pane
• ½ bicchiere di vino bianco
• peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento

Per la zuppa, sciacquare le cicerchie e lasciarle a bagno per tutta la notte. Il giorno dopo lessarle con la testa d’aglio intera per circa 2 ore, salando verso la fine. Trascorso questo tempo unire le patate, sbucciate e spezzettate, e il prezzemolo e fare andare ancora per mezz’ora. Passare al setaccio fine, aggiustare di sale, aggiungere 2 cucchiai di olio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Separare i tentacoli dei totani dalle sacche e tagliarli a dadini. Tritare finemente l’aglio con il peperoncino e soffriggerlo con 2 cucchiai di olio, poi unire i tentacoli e dopo 7-8 minuti la mollica di pane e 4 pomodorini, salare e fare andare per 5 minuti, senza smettere di girare. Riempire le sacche dei totani con il composto preparato, richiuderle con 2 stuzzicadenti e sistemarle in una teglia con altri 2 cucchiai di olio, il vino, il resto dei pomodori e un po’ di sale. Coprire con un foglio di carta da forno e passare nel forno a 180° C per 15 minuti. Frullare il fondo di cottura e affettare i totani freddi. Servire la zuppa di cicerchie disponendo al centro 2 anelli di totano leggermente sovrapposti, nappati con il fondo di cottura.

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