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Ingredienti

Per 6 persone

• 1 Kg di zucchine tagliate a rondelle
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 300 g di ricotta
• 1 confezione piccola di formaggio tipo philadelphia
• parmigiano grattuggiato

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Ci piace con...

• Merlot

Procedimento

Mettete in una pentola, dove avete fatto riscaldare l’olio, le zucchine e lo scalogno finemente tagliato e coprite con il coperchio. Fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le zucchine saranno diventate morbidissime. Fatele raffreddare e frullatele conservandone una per la decorazione del piatto. Rimettete la purea di zucchine nella pentola, aggiungete la ricotta ed il formaggio tipo philadelphia e, a fuoco basso, amalgamate bene.
Servite questa vellutata tiepida, con un po’ di parmigiano grattuggiato e la zucchina tagliata a piccoli cubetti.

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