Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

per il brodo di finocchi:

• 1 foglia di alloro
• 200 g di finocchi mondati
• 20 g di olio extravergine di oliva

per le uova:

• 4 uova da 70 g
• 20 g di aceto di vino bianco
• sale

per il pane e per i finocchi:

• 80 g di pangrattato
• 10 g di grana grattugiato
• 10 g di olio extravergine di oliva
• sale
• 80 g di finocchi mondati
• le barbe dei finocchi
• 10 g di olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento

Per il brodo, fate appassire i finocchi spezzettati in una pentola con l'olio, bagnate con 5 litri di acqua, unite l'alloro e cuocete dolcemente per circa 40 minuti. Togliete dal fuoco, fate riposare per 30 minuti e filtrate piano con un colino fine: il brodo deve risultare trasparente.
Per le uova, portate a ebollizione in una casseruola 2 litri di acqua con l'aceto e poco sale, formate un vortice con l'aiuto di un cucchiaio, sgusciate nel centro un uovo alla volta e cuocetelo per 3 minuti a fuoco basso, poi scolatelo con una schiumarola.
Per il pane, scaldate leggermente l'olio in una padella, aggiungete il pangrattato e il formaggio e cuocete mescolando fino a completa doratura del pane, poi salate.
Tagliate il resto dei finocchi a piccoli pezzi e rosolateli in una padella a fuoco vivo con l'olio per 3 minuti, poi salateli e toglieteli dal fuoco. Disponete nel centro del piatti i finocchi, unite l'uovo e il brodo, completate con il pane e le barbe dei finocchi.