Le Ricette di MangiareBene
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Sfere di pezzogna e borragine al profumo di mare
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di polpa di pezzogna
- 800 g di borragine, pił 20 foglie e fiori freschi
- 100 g di mollica di pane
- 1 litro di fumetto di pesce
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
Scottare le 20 foglie di borragine nel brodo di pesce e scolarle, conservando il brodo. Lessare il resto della borragine in acqua salata, scolarla e spezzettarla. Macinare nel tritacarne la polpa di pezzogna con la mollica di pane, sale e pepe. Formare delle palline grosse come una noce, avvolgerle nelle foglie di borragine scottate, cuocerle per 3 minuti nel brodo bollente ed estrarle con una schiumarola. A questo punto aggiungere nel brodo la borragine lessata e cuocerla per 2 minuti. Disporre sul fondo dei piatti le palline, versare sopra il brodo e un filo d'olio, poi decorare con fiori di borragine freschi.