Dalla più classica e ahimè quasi estinta tradizione meneghina, due minestre eccellenti, di una semplicità estrema, caratterizzate da una manipolazione minima dei loro pochissimi ingredienti. I sapori sono chiari e diretti - grande eleganza, cioè.
Questa è una minestra in brodo di carne, aromatica e leggera: brodo, riso e prezzemolo; la seconda, riso e latte, è più sostanziosa e avvolgente - seguita da una insalata di radicchio, indivia e lattuga, costituisce fra le migliori cene autunnali a cui possa pensare.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 2 litri scarsi di brodo di carne
• 200 g di riso
• 4 manciate di prezzemolo: tritate i gambi più grossolanamente delle foglie
• 1/2 foglia di salvia tritata
• 50 g di burro
• parmigiano grattugiato

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Procedimento

Scaldate il brodo. Quando è bollente, versatevi il riso e fatelo cuocere a calore moderato. Appena cotto aggiungete il prezzemolo, la salvia e il burro. Mescolate e servite, passando il parmigiano a parte.
Di fatto il prezzemolo non deve cuocere e rimane di un bel verde brillante.

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