Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 12 scampi medi
• 100g di misto per soffritto (sedano carote cipolla)
• 1 peperone verde
• 4 fette di pane raffermo
• 1 patata
• 100g di patate lessate o al vapore
• Olio per friggere
• Latte per ammorbidire il pane
• Basilico
• 2 pomodori
• 100g di polpa di pomodoro a pezzetti
• sale
• peperoncino

Procedimento

Sgusciare gli scampi e tenere da parte teste e carapaci.Usare questi ultimi per preparare un brodo con acqua, pomodoro, basilico, olio e sale. Filtrare e tenere da parte.
Prendere gli scampi e dividerli in ‘gruppi' da tre battendoli delicatamente aiutandosi con della pellicola trasparente.
Preparare la "pappa" partendo da un soffritto aggiungendo peperoncino e peperone privato di buccia e semi; aggiungere le patate e la polpa cercando di ottenere un composto
mediamente liquido insaporendo man mano con il brodo di scampi.
Ammorbidire il pane con il latte, strizzare e a cottura ultimata aggiungere in padella. Cuocere per alri due minuti e tenere in caldo.
Sbucciare la patata e con l' aiuto di una grattuggia ricavare delle stricioline sottili; sciacquare sotto acqua corrente finchè l' amido sarà andato via del tutto (l' acqua che prima era biancastra sarà trasparente).Asciugare e friggere in olio ben caldo finchè saranno dorate e croccanti.
Preparare un olio al basilico pestando qualche foglia in un mortaio.
Passare il piatto di portata per qualche secondo in salamandra (dovra essere caldo) con l' aiuto di uno stampino circolare mettere la "pappa" al centro, gli scampi battuti sopra e ancora per dare verticalità e croccantezza le patate croccanti. Decorare con l' olio al Basilico.