Questa tipica minestra milanese veniva abitualmente servita il giorno di Pasqua. Purtroppo questa tradizione è caduta in disuso da parecchio tempo.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 600 gr di pangrattato
• 50 gr di burro
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1.2 litri circa di brodo fatto in casa preferibilmente di manzo

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• Falanghina Rocca dei Leoni 2008 della cantina Villa Matilde

Procedimento

Inzuppate in una ciotola 4 cucchiai di pangrattato con un po' di brodo: deve risultare ben bagnato. Portate ad ebollizione il brodo rimasto, e, nel frattempo, fate sciogliere in un tegamino il burro e, quando incomincia a sfrigolare, unite il pangrattato precedentemente inzuppato nel brodo.
Fate insaporire bene a fuoco basso.
Versate in una zuppiera, il pangrattato rimasto, rompetici sopra le uova, aggiungete il parmigiano e sbattete bene il tutto con una forchetta. Per ultimo aggiungete il pangrattato precedentemente rosolato nel burro e, poco alla volta , il brodo bollente senza mai smettere di mescolare.

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