Le Ricette di MangiareBene
Altri primi : Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe
Mistura di fave e spezierie
Ingredienti
Per 4 persone
- 50 g di ottimo lardo
- 200 g di pancetta magra
- 2 scalogni
- 200 g di finocchietto selvatico
- Erbe aromatiche (basilico, menta, prezzemolo, salvia)
- 500 g di fave fresche già sbucciate
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pepe di mulinello
- Qualche goccia di ottimo aceto di vino
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Procedimento
Preparare un trito con il lardo, gli scalogni e le erbe aromatiche. Adagiarlo in una pentola di coccio e irrorare con l’olio. Fare imbiondire a fuoco dolce. Aggiungere quindi le fave (fuori stagione si possono sostituire con fave secche tenute una notte in ammollo), mescolare e coprire a filo con acqua bollente. Far cuocere sempre molto lentamente per 30/ 40 minuti se le fave sono fresche e un’ora se sono secche. Unire a questo punto la pancetta tagliata a dadini e i finocchietti ben nettati e tagliuzzati. Condire con sale e pepe pestato nel mortaio riportando l’acqua a filo e continuare la cottura a fuoco dolce sino a quando l’insieme risulterà cotto a puntino. Servire in fondine versando la mistura su fettine di pane secco spruzzate con qualche goccia di un buon aceto di vino. rosso.