Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 300 g zucchine
• 300 g fagiolini
• 350 g patate
• 300 g di cipolle
• 200 g di riso arborio
• 150 g di cannellini lessati
• 300 g di carote
• olio di oliva
• sale e pepe q.b.
• parmigiano
• prezzemolo tritato

Procedimento

In una pentola capiente fate soffriggere le cipolle in un po' di olio ed unite poi le carote, i fagiolini e le zucchine a rondelle e le patate. Mescolate bene, salate e bagnate con circa 1 litro e mezzo di acqua e fate cuocere a fuoco medio per circa mezzora. Trascorso questo tempo unite i cannellini e il riso e fate cuocere ancora per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, date una bella mescolata e spegnete il fuoco, il riso terminerà di cuocere mentre il minestrone si raffredda.
Al momento di portare a tavola, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato.