Una minestra densa ma leggera, sobbollita per un paio d’ore, da preparasi al mattino presto e che si mangia poi fredda a pranzo.

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Ingredienti

• 1kg di zucchine trombetta, a tocchetti
• 4 grosse patate farinose, a tocchetti
• 1 mazzo di cipollotti, affettati (compresi i gambi verdi)
• 1 lattuga romana, affettata
• 100 ml d’olio
• 4 tuorli d’uova
• Il succo e la buccia grattugiata di limone
• 50-100 g di pecorino romano grattugiato
• Due manciate generose di briciole di pane tostate

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Procedimento

Questa minestra è cotta a crudo. Collocate le verdure in una pentola capace. Coprite a filo con dell’acqua. Sale, pepe e una puntina di zucchero.
Portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete, col coperchio leggermente scostato, per un’ora e mezza circa. Quando mescolate, schiacciate le verdure col dorso del cucchiaio.
Trascorso questo tempo, lontano dal fuoco, aggiungete i tuorli sbattuti con il succo di limone e mescolate velocemente. Fare riposare.
Al momento di servirla, assaggiatela e regolatela di limone, se necessario. Incorporate il pecorino e zigzagate con olio crudo. Se le avete, aggiungete adesso delle erbe profumate: menta, basilico, prezzemolo o erba cipollina. Scodellate e passate a parte il pansecco, di cui ognuno si servirà a piacere.

Due manciate generose di briciole di pane tostate:

per ottenerle frullate brevemente al mixer un panino: dovete ottenere briciole grandi più o meno come un pisello. Poi ripassatele in una padella con un filo d’olio, mescolando spesso, fino a che sono dorate.

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