Le Ricette di MangiareBene
Altri primi : Minestre, Zuppe
Licurdia (antica zuppa di verdure)
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g patate
- 150 g carote
- 300 g bietole
- 200 g cipolle di Tropea
- 120 g di olio extravergine
- 200 g fetta di pane casereccio
- 10 g pepe rosso piccante a scaglie
- 20 g sale
Procedimento
Mondare e lavare le patate, carote e bietole. Tagliare a cubetti di un cm le patate, a cubetti di mezzo cm le carote e a tocchetti le bietole.
Cuocere in abbondante acqua salata per 50 minuti. Affettare le cipolle di Tropea, porle in un tegame con l'olio e farle appassire in 80 g di olio.
Arrostire a fuoco minimo la fetta di pane avendo cura di non bruciacchiarla. Ridurla a tocchetti di 2 cm e tenere da parte. Amalgamare le verdure con la cipolla, unire il pepe rosso, i cubetti di pane e servire in fondine individuali con un filo di olio extravergine.