Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 1 gallina
• 2 litri di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 grani di pepe nero
• 4 porri a fettine
• 4 carote a fettine
• 1 cipolla, a fettine
• 1 gambo di sedano
• prezzemolo
• timo
• alloro
• albume di uova
• 1 bicchierino di sherry secco

Procedimento

Primo giorno:
Mettete la gallina in una pentola grande, aggiungete l'acqua, salatela e portatela ad ebollizione, togliendo la schiuma che man mano si forma. Aggiungete poi i porri, le carote, la cipolla, il sedano, ed il bouquet garni. Portate di nuovo ad ebollizione e schiumate di tanto in tanto. Abbassate la fiamma, coprite non completamente la pentola, e fate cuocere per circa 3 ore. Filtrate poi il brodo attraverso un colino, fatelo raffreddare e mettete da parte la gallina la cui carne vi servirà per fare una insalata di pollo. Il brodo poi conservatelo in frigorifero.
Secondo giorno:
Togliete dal brodo tutto il grasso che si è formato e procedete per la chiarificatura che lo renderà bello limpido. Versate il brodo in un altra pentola assieme ai 3 albumi sbattendo con la frusta e tenendo il fuoco basso fino all'inizio dell'ebollizione. Sempre mescolando fate cuocere per altri 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare per 15 minuti. Bagnate e strizzate bene un panno di cucina con cui foderare un setaccio e filtrate in un altra pentola il brodo. Aggiungete lo sherry e riscaldate di nuovo.
Servite subito.