Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 2 astici di 500-600 g
• 4 carciofi
• 200 g di piselli fini
• 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 8 piccoli pomodori ciliegia
• la scorza di 1/2 limone verde
• la scorza di 1/2 arancia
• 1/2 calice di vino bianco aromatico
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 ciuffetto di aneto
• 1 ciuffetto di cerfoglio

Procedimento

Pulire e tagliare a pezzetti la carota, il sedano, la cipolla ed il prezzemolo. Far bollire in una pentola dell'acqua, unirvi le verdure e cuocervi gli astici per 6 minuti. Scolarli e raffredarli sotto acqua corrente. Sgusciare le code e rompere le chele per estrarne il contenuto, lavare le carcasse e rimetterle nell'acqua di cottura facendo bollire piano per circa 30 minuti.
In una casseruola mettere il vino, portare sul fuoco e fare evaporare per unirvi lo zafferano e un poco di liquido di cottura degli astici.
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi, scottarli in acqua bollente e acidulata per 1 minuto. Terminare la cottura assieme ai piselli nel brodo di zafferano. Unirvi le chele intere dell'astaco, le code tagliate a pezzetti, le scorze di limone e arancio tagliate finemente e i pomodori. Far cuocere ancora per 2 minuti e aggiustare il sale.
Servire in fondine ben calde con sopra foglioline di aneto e cerfoglio.