Crema di zucca-Kürbissuppe

Sbucciare, lavare e tagliare a dadini le patate e la cipolla. Pulire il porro e la carota tagliandoli a rondelle. In una capiente pentola porre il burro a sciogliere a fuoco moderato. Versarvi la cipolla ed il porro e lasciarli imbiondire. Aggiungere le patate e la carota. Mescolare brevemente e dopo un paio di minuti aggiungere la polpa di zucca tagliata a pezzetti. Salare, pepare e aggiungere lentamente il brodo caldo.

Dopo circa venti minuti aggiungere la panna fresca. Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Nel frattempo tagliare a dadini il panino del giorno precedente. Fate rosolare i pezzetti ottenuti in una padella con un po’ di burro. Metterli da parte. Serviranno a decorare la crema prima di servirla.

A cottura ultimata, passare al mixer le verdure sino ad ottenre una crema vellutata. Correggere con un pizzico di noce moscata e servire in piatti preriscaldati aggiungendo i crostini e dell' erba cipollina.