E' consigliabile preparare questo consommè in 2 giorni.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 2 litri di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 grani di pepe nero
• 4 porri a fettine
• 4 carote a fettine
• 1 cipolla, a fettine
• 1 gambo di sedano
• prezzemolo
• timo
• alloro
• 3 albumi
• 6 crêpes al cui impasto avete aggiunto 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 bicchierino di sherry secco

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Procedimento

Primo giorno:
Riempite di acqua una pentola grande, portatela ad ebollizione, e aggiungete i porri, le carote, la cipolla, il sedano, il bouquet garni, salate e pepate. Portate di nuovo ad ebollizione e schiumate di tanto in tanto. Abbassate la fiamma, coprite la pentola, e fate cuocere per circa 3 ore. Filtrate poi il brodo e fatelo raffreddare.
Secondo giorno:
Togliete dal brodo le eventuali impurità rimaste e versatelo in un altra pentola assieme ai 3 albumi sbattendo con la frusta e tenendo il fuoco basso fino all'inizio dell'ebollizione. Sempre mescolando fate cuocere per altri 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare per 15 minuti. Bagnate e strizzate bene un panno di cucina con cui foderare un setaccio e filtrate in un altra pentola il brodo. Aggiungete lo sherry e riscaldate di nuovo. Nel frattempo avrete preparato le crêpes al prezzemolo che taglierete a striscioline sottili (julienne) e metterete nella zuppiera col consommè caldo.

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