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Ingredienti

Per 6 persone

• 300 g di fave secche
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• dado vegetale consentito
• paprika, un pizzico
• peperoncino, un pizzico
• cumino, un pizzico
• sale e pepe
• prezzemolo tritato

Versate le fave in una ciotola, copritele con dell'acqua tiepida e fatele ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolatele e fatele lessare in due litri e mezzo di acqua non molto salata a cui avete aggiunto un dado vegetale.
Nel frattempo frullate la cipolla, l'aglio e un cucchiaio di prezzemolo con il succo del limone. Aggiungete per ultimo il peperoncino, la paprika, il cumino ed amalgamate bene.
Quando le fave saranno belle morbide, togliete la zuppa dal fuoco ed incorporate la cipolla frullata, mescolate e regolate di sale. Lasciate insaporire alcuni minuti e servite versando questa zuppa squisita nelle apposite ciotole di terracotta (vanno bene le fondine). Versate a filo l' olio extravergine di oliva e spolverizzate col prezzemolo.

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