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Ingredienti

Per 4 persone

• 800 gr di pescatrice
• 1 kg di vongole
• 1 sogliola
• 300 gr di scampi
• 100 ml. di olio
• 1 spicchi di aglio
• 1 peperoncino
• sale q. b.

Sfilettare la pescatrice e la sogliola e tenere da parte gli scarti.
Fare un soffritto di aglio, olio e peperoncino, aggiungere gli scarti, sfumare col vino bianco, aggiungere 1/2 litro di acqua e lasciare cuocere circa 30 minuti e poi passare tutto al colino fine.
Fare aprire le vongole a vapore, sgusciarle tenendo da parte l'acqua di cottura che verrà aggiunta al brodetto preparato precedentemente.
A questo punto rovesciare nel brodetto prima la pescatrice tagliata a medaglioni poi i filetti di sogliola, aggiungere le vongole e lasciare cuocere: Dopo circa 4 minuti aggiungere gli scampi sgusciati, aggiustare di sale, e continuare la cottura per ancora 4 minuti circa.
Sistemare il tutto in una fondina e servire ben calda.

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