Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 1 gallina
• 2 litri di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 grani di pepe nero
• 4 porri a fettine
• 4 carote a fettine
• 1 cipolla, a fettine
• 1 gambo di sedano
• prezzemolo
• timo
• alloro
• albume di uova
• 6 crêpes al cui impasto avete aggiunto 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 bicchierino di sherry secco

Primo giorno:
Mettete la gallina in una pentola grande, aggiungete l'acqua e portate ad ebollizione, togliendo la schiuma che man mano si forma. Aggiungete poi i porri, le carote, la cipolla, il sedano, il bouquet garni, salate e pepate. Portate di nuovo ad ebollizione e schiumate di tanto in tanto. Abbassate la fiamma, coprite la pentola, e fate cuocere per circa 3 ore. Filtrate poi il brodo, fatelo raffreddare e mettete da parte la gallina la cui carne vi servirà per fare una insalata di pollo.
Secondo giorno:
Togliete dal brodo tutto il grasso che si è formato e versate il brodo in un altra pentola assieme ai 3 albumi sbattendo con la frusta e tenendo il fuoco basso fino all'inizio dell'ebollizione. Sempre mescolando fate cuocere per altri 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare per 15 minuti. Bagnate e strizzate bene un panno di cucina con cui foderare un setaccio e filtrate in un altra pentola il brodo. Aggiungete lo sherry e riscaldate di nuovo. Nel frattempo avrete preparato le crêpes al prezzemolo che taglierete a striscioline sottili (julienne) e metterete nella zuppiera col consommè caldo.