Le Ricette di MangiareBene
Altri primi : Minestre, Zuppe
Cappelletti in doppio brodo di cappone
Ingredienti
Per 6 persone
i cappelletti:
- 2 uova intere
- 200 g di farina
- 200 g di carni bianche
il brodo:
- 1/2 cappone
- 200 g di verdure da brodo
- 10 l. acqua
- 1 tartufo nero
la presentazione:
- 100 g tartufo nero dolce
- 50 g parmigiano
- 50 g burro
Procedimento
Cappeletti : Mettete le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo.
Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla asciugare. Infine tagliare la pasta a quadretti e farcire con un impasto di carni bianche macinate a crudo ( questo è molto importante, così la farcia cuoce una volta sola) e insaporite con uovo e formaggio.
Brodo: Pulire bene il cappone e immergerlo nell'acqua fredda assieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino 88 gradi (cioè mentre sobbolle molto lentamente) per almeno 3 ore fare sobbollire sempre schiumando. Infine pasare tutto al passino e aggiustare di sale.
Presentazione: Rosolare in padella i dadini di fegato grasso. Bollire i cappelletti nel brodo per 3 minuti e passarli poi in padella col burro, parmigiano e brodo. Fare addensare un po' il tutto e sistemare nei piatti, disporre sopra i dadini di fegato grasso e affettare il tartufo nero dolce e servire.