Le Ricette di MangiareBene
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Brodo Verde
Caldo Verde
Forse il piatto nazionale portoghese per eccellenza, anche se ora pare che la tradizione che voleva pranzo e cena iniziare con una zuppa pare stia regredendo con le nuove generazioni questo "caldo" resta nella sua semplicità un'ottima entrata. Che il piatto sia popolare lo si vede già dai mercati dove non c'è banco di verdura che non sia provvisto di una grossa rotella tagliente simile ad una affettatrice per preparare i cavoli in listarelle finissime. L'aggiunta del salume arricchisce il gusto del piatto e varia spesso da regione a regione.Ingredienti
Per 6 persone
- 6 grosse foglie di cavolo verde (quello portoghese è molto profumato e non ha il caratteristico "cuore")
- 500 g di patate
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 g di pancetta affumicata (o altro salume)
Procedimento
Sbucciate le patate mettetele in una casseruola con due cucchiaiate d'olio e la pancetta affumicata tagliata a tocchi. Coprite d'acqua fredda, portate ad ebollizione e fate poi cuocere a fuoco lento per 25 minuti. A cottura ultimata, passate le patate al passaverdure e rimettetele nella casseruola; salate appena. Lavate le foglie di cavolo e tagliatele a listerelle finissime aggiungetele alla minestra e continuate la cottura per altri 20 minuti. Il cavolo deve cuocere ma rimanere un po' al dente. Controllate il sale; suddividete la pancetta ed il brodo nelle ciotole dei commensali e irrorate con un filo d'olio extra vergine.
