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Ingredienti

Per 4 persone

Per le frittatine:

• 50 g di farina
• 125 ml di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiai di burro
• prezzemolo
• sale

Per il brodo di manzo:

• 3 l di acqua
• 600 g di carne di manzo (possibilmente spalla o petto)
• 400 g di ossa
• 2 carote medie
• 1 gambo di sedano
• 1 porro
• prezzemolo
• pepe in grani
• sale
• erba cipollina

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Procedimento

Iniziate con la preparazione del brodo, per il quale bisogna calcolare almeno tre ore (lo si può preparare la sera precedente). In una pentola capiente mettete l’acqua e portatela lentamente ad ebollizione. Lavate e pelate le verdure. Tagliatele a pezzetti (di circa 2 centimetri) e aggiungetele all’acqua. Dopo circa dieci minuti aggiungete le ossa e la carne di manzo. Salate, aggiungete il pepe in grani e il prezzemolo, diminuite il calore. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezzo, ricordandovi di tanto in tanto di chiarificare il brodo con una schiumarola.
Nel frattempo preparate le frittatine. In una ciotola mischiate la farina, due cucchiai di latte, l’uovo e il sale. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Aggiungetelo alla pastella e unitevi, versandolo a filo, il restante latte, continuando a mescolare finché otterete una pastella piuttosto liquida. Riscaldate una padellina antiaderente con un cucchiaino di burro. Versatevi circa ¼ della pastella e muovendo delicatamente la padella assicuratevi che la pastella si disponga uniformemente su tutta la superficie. Dopo circa 2 minuti voltatela dall’altro lato e cuocete la frittatina sino a quando ha un colore dorato. Procedete così sino ad ottenere complessivamente quattro frittatine che lascerete raffredare. Arrotolate quindi le frittatine su loro stesse, tagliatele a stricioline sottilissime.
A cottura del brodo. Eliminate qualsiasi resto di verdura, o carne passandolo al colino (la carne potrà servire nella preparazione d’insalate).
Preriscaldate i piatti o le ciotole in cui si servirà il brodo con le frittate. In ogni piatto (o ciotola) disponete un paio di frittatine e un cucchiaino di erba cipollina tritata finissima, portate in tavola e davanti agli ospiti versate in ciascun piatto (o ciotola) il brodo che deve essere bollente (eventualmente direttamente da una “teiera”).

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