Sì, ovviamente ho anche più volte preparato il brodo di carne tradizionale: quello che deve appena sobbollire per ore e ore e ore… Che dire? Secondo me, con la pentola a pressione si ha un brodo migliore: ha un gusto più leggero e diretto. E si fa in mezz'ora.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 1,5–2 kg di carni miste da brodo: manzo, vitello, gallina
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cipolla, tagliata a metà e steccata con un chiodo di garofano
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1/2 foglia di alloro
• 3-4 di gambi di prezzemolo
• 2 rametti di timo
• 1 piccola patata pelata
• 1 pomodoro
• 1 pezzo piccolissimo di anice stellato (metà punta di una stella)

Inoltre...

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Procedimento

Con queste quantità otterrete brodo sufficiente per una minestra e per un risotto per 4 porzioni circa. In altre parole: tanto brodo. Penso che valga la pena farne in questa quantità e surgelarlo.

Mettete tutti gli ingredienti ( l'anice stellato è il tocco eretico che serve ad aumentare il sapore “carnoso” del brodo; se ne mettete troppo però, il brodo saprà di liquirizia: attenzione!) nella pentola a pressione, copriteli d’acqua e chiudetela. Se, come molto probabile, la vostra pentola non è capiente a sufficienza, fate il brodo in due riprese.
Alzate il gas al massimo. Quando la pentola inizia a fischiare, diminuite il gas al minimo. Spegnete dopo 40 minuti. Fate uscire il vapore. Rimuovete la carne e filtrate il brodo attraverso uno scolapasta foderato con diversi strati di carta da cucina: serve a sgrassarlo un poco.
Assaggiatelo e regolatelo di sale. Potete utilizzarlo adesso oppure farlo raffreddare: in inverno lo metto fuori sul balcone e in poche ore riesco a sgrassarlo ulteriormente, anche se un minimo di grasso deve rimanere per renderlo più saporito.
Si conserva in frigo per tre giorni, ma se non avete intenzione di usarlo tutto, meglio surgelarlo immediatamente.
La carne: così sfibrata, l’unico modo in cui riesco a mangiarla è in insalata, a pezzettini e condita con una vinaigrette di aceto, cetriolini, capperi e prezzemolo tritati. Ho anche provato a farne delle polpette (da brava massaia!): non ne vale la pena.

Per un uso stra-mega buono del brodo di carne vedete anche, tra le ricette medioevali, come “fare zanzarelli”.

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