Quando sono stanco fisicamente e psicologicamente, mi tiro su, ogni tanto, con questa semplicissima e veloce minestra provenzale: di fatto poco più che acqua e aglio bolliti. Ma che profumo! La cottura in acqua attutisce notevolmente il sapore dell'aglio e il risultato è piacevolmente leggero e aromatico.

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Ingredienti

Per 1 persona

• 1/2 testa d’aglio
• 1 foglia di alloro fresco
• 2 gambi di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• sale
• olio
• acqua
• 2 tuorli d’uovo
• fettine di pane tostato, sfregate con aglio

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Procedimento

Separate gli spicchi e ammaccateli con un coltello pesante. Non preoccupatevi di pelarli.
Metteteli in una pentola pesante e aggiungete l’alloro, il prezzemolo e il timo (facoltativi), due cucchiai d’olio.
Coprite con mezzo litro d’acqua e portate a bollore, con il coperchio leggermente scostato. Salate. Sobbollite per 20 minuti. Intanto sbattete i tuorli con un pizzico di sale e aggiungete molto lentamente due cucchiai d’olio, come per una maionese. Versatevi, mescolando, il brodo aromatico, filtrandolo da un colino. Scodellate in scodelle in cui avrete già collocato le bruschettine.

Aïgo boulido con patate e zafferano

Omettete le uova alla fine. Dopo aver fatto sobbollire il brodo per mezz’ora, filtratelo e aggiungete una grossa patata farinosa a tocchetti e un pizzichino di zafferano. Cuocete fino a che la patata si sia disfatta nel brodo. Servite senza le bruschettine.

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