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Zuppetta di fagioli borlotti con seppioline e crostini di pane nero al parmigiano e cannella
Ingredienti
- 1 l brodo di pollo o vegetale
- 2 scalogni
- 50 g burro
- 1 mazzetto guarnito (alloro, rosmarino, timo, sedano)
- 200 g seppioline (spillo) pulite
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 40 cubetti pane nero
- 1 cucchiaio parmigiano
- ½ cucchiaino cannella
- 250 g fagioli borlotti
Procedimento
Per la zuppa: soffriggere lo scalogno nel burro, aggiungere i fagioli ed il brodo. Portare ad ebollizione, aggiungere il mazzetto guarnito e cuocere fino a che i fagioli siano morbidi.
Nel frattempo, saltare nell'olio le seppioline fino all' assorbimento del loro liquido di cottura (devono risultare croccanti).
Saltare nel burro i cubetti di pane, spolverarli velocemente di parmigiano e cannella, e tenerli al caldo.
Frullare la zuppa di fagioli, passarla al colino (deve risultare di media densità).
In una fondina versare 2 mestolini di zuppa, disporvi al centro un cucchiaio di seppioline, i cubetti di pane ed irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva crudo.
Servire molto calda.