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Zuppa di lenticchie e castagne con crostini all’extravergine
Ingredienti
Per 6 persone
- 400 gr. di lenticchie di montagna
- 1 dl. di extravergine d’oliva
- 60 gr. di cipolla
- 40 gr. di sedano
- 80 gr. di lardo
- 2 foglia di alloro
- 15 castagne
- 200 gr. di pane raffermo tagliato a dadini e tostati in forno
- brodo vegetale qb
- sale qb
Procedimento
Scelgo le lenticchie togliendo gli eventuali sassolini o altri semi
Poi prendo le castagne e con un coltellino le incido da un lato e poi le passo in forno per 10 minuti a 200 gradi, poi le sbuccio e 8 castagne le taglio a dadini. La parte restante le taglio a lamelle e le lascio da parte da parte per la decorazione.
Preparo un battuto cipolla e sedano, e lo faccio appassire in una casseruola ,aggiungo le lenticchie e le castagne a dadini, le faccio tostare per pochissimo tempo, aggiungo la foglia di alloro e porto a cottura con il brodo vegetale.
Nel frattempo faccio tostare il pane in una padella con l’extravergine.
Una volta cotte le lenticchie aggiusto di sale e servo nel piatto guarnendo con le lamelle di castagne, il pane ed un filo di extravergine.