Le Ricette di MangiareBene
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Zuppa di funghi alla Marcello
Marcello C., amico e giudice severo delle ricette di Mangiare Bene, è l'autore di questa squisita zuppa.
Ingredienti
Per 6 persone
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1 busta di funghi surgelati assortiti oppure 500 g funghi freschi
- 50 g di porcini secchi
- 4 patate di media grandezza
- sale e pepe q.b.
Inoltre...
Procedimento
Scongelate i funghi in abbondante acqua tiepida (1 litro circa) e ammollate i porcini secchi per un'ora. Preparate un battuto con gli odori e fatelo leggermente imbiondire a fuoco basso con l'olio e poca acqua. Versate i funghi scongelati e scolati nel tegame, alzate la fiamma e fateli insaporire. Aggiungete quindi le patate tagliate a piccoli dadi e fatele pure loro insaporire per qualche minuto. Versate poi a pioggia 2 cucchiai di farina setacciata e amalgamatela bene al tutto. Coprite ora con l'acqua in cui sono stati scongelati i funghi, dopo averla filtrata e aggiungete i porcini con la loro acqua.
Fate sobollire per almeno un'ora di cui 30 minuti con il coperchio, fintanto che il tutto avrà una consistenza piuttosto fitta e cremosa. Salate a fuoco spento e servite con una generosa manciata di pepe nero, eventualmente con qualche crostino di pane contadino tostato.