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Zuppa di cipolle
Ingredienti
Per 6 persone
- 4 cucchiai d’olio
- 1 Kg di cipolle rosa "Cevennes"
- sale e pepe
- brodo, 1 bicchiere
- 12 fettine pane dorate nel burro
- 200 gr di parmigiano
- 100 gr di burro fuso
- 20 gr. di burro
- 50 gr nocciole tostate
- crema di latte
Inoltre...
Procedimento
Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere l' olio, le cipolle ben lavate e tagliate a pezzetti, sale e pepe. Rosolare a lungo fino ad asciugare tutto il liquido che la cipolla lascerà.
A fiamma bassisimma far cuocere circa 2 ore.
Togliere metà delle cipolle e passarle ad un setaccio poi rimetterle nella casseruola. Bagnare con un bicchiere di buon brodo e far cuocere ancora 20 minuti sempre sobbollendo a fiamma dolce.
Versare la zuppa in 6 terrine individuali da forno, in ognuna mettere 2 fettine di pane dorate nel burro, ricoprirle con parmigiano grattugiato e cospargerle con il burro fuso dove sono state precedentemente pestate 50 gr. di nocciole e crema di latte.
Far gratinare e servire subito.