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Ingredienti

Per 6 persone

• 1 kg asparagi freschi o surgelati
• 3 scalogni
• 3 cucchiai olio di oliva
• sale e pepe q.b.
• foglioline di prezzemolo
• parmigiano grattugiato

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Procedimento

Se usate gli asparagi freschi puliteli con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliate poi i gambi in rondelle di circa 2,5 cm di lunghezza e fate bollire in abbondante acqua salata le punte per circa 3 minuti tenedole poi da parte. Pulite gli scalogni e i porri tritandoli finemente. Riscaldate l'olio in una padella capiente e fateli appassire a fuoco basso, mescolando sempre, per circa 10 minuti. Per ultimi aggiungete i gambi degli asparagi e 900 ml di acqua bollente; salate e pepate e fate cuocere per circa mezz’ora, il tempo necessario a che gli asparagi diventino teneri.
Fate intiepidire e poi frullate il tutto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato in modo da ottenere una crema abbastanza densa. Aggiungete le punte degli asparagi e fate raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire aggiungete circa 400 ml di acqua gelatissima, aggiustate il sale e il pepe e decorate con foglioline di prezzemolo.

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