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Pasta e fagioli con radicchio e pancetta croccante
Potete usare i fagioli in scatola in questo caso, saltate la prima parte della ricetta e aggiungeti i fagioli, scolati dalla loro acqua di conserva alla salsa di pomodoro e procedete come indicato nella ricetta.
Ingredienti
Per 6 persone
- 300 g di fagioli secchi (possibilmente di Lamon)
- 1 cucchiaio scarso di brodo vegetale in polvere
- 200 g di pasta corta o tagliatelle fatte in casa
- 1 cipolla
- 1 carota
- il gambo di un sedano
- 3 cucchiai passata di pomodoro
- 3 cucchiai olio di oliva
- 3 cucchiai di panna liquida
- sale e pepe
- 1 cespo di radicchio
- 150 gr pancetta affumicata a striscioline
- olio di oliva
Inoltre...
Procedimento
Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e fateli lessare, a fuoco basso, in due litri e mezzo di acqua e il cucchiaio di brodo vegetale fino a quando risulteranno perfettamente cotti (circa 2 ore).
Nel frattempo tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli appassire in un po' di olio e un po' di acqua fino a quando risulteranno belli cremosi. Aggiungete ora la passata e fate cuocere ancora per circa 5 minuti. Versate questa salsa sui fagioli, date una bella mescolata e cuocete ancora il tutto per circa 15 minuti. I fagioli a questo punto dovrebbero risultare molto teneri, quindi, col mestolo forato, raccoglietene poco meno della metà, e passateli al setaccio o passaverdure. Riversate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende la bollitura, versate la pasta. Quando la pasta è ben al dente la minestra è pronta. Per ultima aggiungete la panna liquida, amalgamate bene, aggiustate il sale ed il pepe. Fatela leggermente intiepidire e nel frattempo tagliate il radicchio a striscioline e conditelo con dell' olio.
Fatela leggermente intiepidire e nel frattempo tagliate il radicchio a striscioline, conditelo con dell' olio e aggiungeteci la pancetta fatta saltare in un po' di olio per renderla croccante.
Al momento di servire sistemate il radicchio nel fondo di ogni piatto, versateci sopra un bel mestolo di pasta e fagioli e...Buon Appetito!